Curry de courge

Le week-end dernier, j’ai passé plusieurs jours chez ma môman avec le petit renard d’amour. J’en ai profité pour éplucher  ses nombreux livres de cuisine pour piocher de nouvelles idées pour mes menus hebdomadaires.

Au détour d’une page, j’ai trouvé cette recette qui me permet de cuisiner différemment la courge, et la recette a eu beaucoup de succès auprès de Léo (petit plat à part sans moutarde , car on n’avait pas encore introduit cet allergène et sans curry du coup, mais il a adoré). J’ai adoré aussi. Ça se marie très bien avec un peu de riz et des oeufs (#grostas).

C’est parti pour la recette :

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et couper la courge en morceaux et les déposer dans un plat  à gratin.  Réserver.

Dans une casserole, attendrir l’oignon haché avec de l’huile d’olive et un peu d’eau.

Ajouter alors les épices et laisser cuire 2 minutes en mélangeant pour bien les répartir.

Ajouter alors le sirop d’érable, la crème coco et la sauce tomate. Laisser cuire 5 minutes.

Verser sur les morceaux de courge et enfourner jusqu’à ce que les morceaux soient tendres  (45 à 60 min de cuisson environ).

Il n’y a plus qu’à déguster 😊. Bon appétit.