Crumble épinards et champignons à la crème de cajou

Parmi les nouvelles recettes déjà testées du Niépi Printemps 2016 – Volume 9, celle là vient de rentrer directement dans le Top 5 de nos recettes préférées ! Mon seul regret : mes cassolettes sont bien trop petites et il en faut plusieurs par personne pour remplir nos énormes estomacs affamés et gourmands !

Au moins 2h00 avant de commencer à cuisiner, mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau.

Laver les champignons, les couper en fines tranches et les faire cuire dans une poêle, avec de l’huile d’olive pendant 6 minutes.

Pendant ce temps, laver les épinards, les couper en lanières et les déposer dans les poêle. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et l’ail, finement coupé. Remuer et laisser cuire pendant 6 minutes.

Égoutter les noix de cajou, puis les rincer. Les déposer alors avec 150 ml d’eau dans le blinder et mixer. Saler et poivrer, puis réserver la crème.

Préparer alors la pâte à crumble : Mixer les noix de cajou. Verser la poudre obtenue dans un saladier. Ajouter alors la poudre d’amande, le sel et l’origan. Ajouter l’huile de coco et malaxer avec les mains pour obtenir la texture sableuse d’une pâte à crumble.

Déposer une bonne cuillère d’épinards et de champignons dans chaque moule.
Verser alors la crème de cajou par dessus les légumes et recouvrir alors avec la pâte à crumble.

Enfourner alors 20 minutes à 180°C.

Sortir du four, planter une cuillère dedans, souffler fort pour ne pas se brûler et déguster !!!