Bûche roulée à la mousse au chocolat

18 décembre 2016
dessert - glutenfree - lactosefree - paleo
30 min
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :

130 gr de chocolat noir 74%
3 œufs
50 gr d huile de coco

Pour le biscuit roulé :

50 gr de farine de châtaignes
50 gr de poudre d'amande
4 œufs
50 gr de sucre de coco

Pour le glaçage au chocolat :

100 ml de crème de coco
100 gr de chocolat noir 74%
noix de coco râpée

Qui dit Noël et calendrier de l’avent culinaire dit forcément Bûche de Noël. Et cette année, avant de partir dans la famille, loin de tous fourneaux et tentatives de cuisine, j’ai testé une bûche pâtissière 100% paléo !!!

 

Elle a eu un bon succès à la maison, et nos 2 estomacs ont eu raison d’elle en 2 jours seulement.  Je me suis inspirée d’une recette « pas paléo du tout » tirée du livre Gâteaux de Noël de Marie-Laure Tombini. Et j’ai, bien entendu, transformé la recette pur qu’elle soit sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre.

En temps normal, je suis rarement fan des bûches pâtissières, que je trouve souvent trop sèches et un peu étouffantes. Ici, la mousse au chocolat aère la bûche et amène un côté moelleux.

Même si la recette en elle-même n’est pas bien longue à préparer, pensez à vous y prendre à l’avance pour laisser le temps de repos nécessaire à la mousse au chocolat et le temps de refroidir au biscuit.

 

Pour la mousse au chocolat :

Faire chauffer le chocolat noir au bain-marie.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et réserver les jaunes.

 

Une fois le chocolat fondu, ajouter alors l’huile de coco et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue à son tour.

Incorporer alors les jaunes d’œufs et mélanger.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs, sans les casser, au chocolat.

Laisser alors reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Pour le biscuit roulé : 

Séparer 3 des jaunes d’œufs d’avec les blancs. Verser les 3 jaunes et l’oeuf entier dans un saladier, avec la moitié du sucre de coco et mélanger.

Ajouter alors la farine de châtaigne et la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

Monter les blancs d’oeufs en neige. Une fois les blancs bien fermes, ajouter alors l’autre moitié du sucre de coco et battre à nouveau, pour faire une meringue.

 

Ajouter alors la meringue obtenue au mélange jaunes d’œufs et farine. Mélanger à l’aide d’une maryse pur ne pas casser les blancs d’œufs.

 

Verser alors sur une plaque de cuisson pour génoise et enfourner 10 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et le démouler, en le retournant sur un torchon propre. Rouler alors le biscuit avec le torchon et le laisse reposer.

Une fois le biscuit froid et la mousse au chocolat bien prise, dérouler le biscuit et répartir délicatement la mousse au chocolat sur le biscuit.

 

Rouler le biscuit sur lui-même et le déposer sur une grille.

 

Pour le glaçage : 

Râper le chocolat noir.

faire chauffer la crème de coco et une fois bien chaude, la verser sur le chocolat râpé en remuant, pour obtenir un mélange homogène. Laisser reposer au frais, en surveillant, pour que le mélange épaississe sans devenir dur.

 

Verser alors le chocolat sur la bûche et le répartir à l’aide d’une spatule.

 

Saupoudrer alors la bûche de noix de coco râpée et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

 

Au moment de servir, découper les 2 extrémités avant de déposer la bûche sur un plat de service.

 

Bonne dégustation.

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